我自己試過，還不難
麵包親手做 孟兆慶 聯合報2008/11/1
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材料: 高筋麵粉250克、細砂糖30克、即溶酵母粉3克、
全蛋一個(去殼淨重約55克)、無鹽奶油15克、水100克
基本流程: 秤料è揉è基本發酵è分割è滾圓è中間發酵è
整形è最後發酵è烘烤
數量: 15個
做法: 1. 秤料
2. 找一容器, 將水與酵母粉拌勻.
3. 倒入所有材料(奶油除外), 攪拌至水分消失.
4. 將初成型的麵團移至乾淨的桌面, 用手搓揉成糰. 要記得用腰部以上的力量, 不只用手掌, 因手掌力道不夠, 沒法揉出筋, 並勿任意添加其他麵粉.
5. 至麵糰已具延展性, 加入無鹽奶油, 搓揉至奶油完全吸收.
6. 麵糰放進大容器內, 封上保鮮膜, 放在室温下使其發酵, 不封的話水分會流失, 麵糰發酵也會變慢.
7. 麵糰比原先長大1.5-2.5倍, 手沾點麵粉, 手指下壓後, 麵糰會有凹洞, 且不再彈回來, 表示發酵完成.
8. 將完成的麵糰, 用刮板鏟出來(勿用手, 以免麵糰組織亂掉.)
9. 將其中原始麵糰分十五等份.
TIPSèOK麵糰判斷法—表面呈光滑狀, 取一小糰, 可拉成像面膜那樣薄膜
的延展佳者為優.
10. 手掌扣住, 將小麵糰放在掌心裡輕輕滾動, 因為擔心又發酵, 所以動作要輕柔.
11. 放入烤盤, 每個麵糰的間距至少一倍, 以免膨脹時相互擠壓沾黏.
12. 最後發酵, 蓋上保鮮膜, 等待約5-20分鍾.
13. 另外準備一個打散的蛋, 在麵糰上刷抹全蛋液, 這能使麵包表面變得香酥.
14. 烤箱預熱, 以上下火180度(或上火190度、下火160度)烤約12分.
TIPSè麵糰大小與發酵時間有關, 最後發酵是否完成, 可從外型判斷, 除明顥變大, 看來充滿空氣, 即表示完成.
小叮嚀 : 如麵糰有剩, 不能保存, 會繼續發酵; 要把它做成麵包烤好後放涼再冷凍保存, 可保存一個月. |
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